课程资讯

专业厨师 - 进阶证书课程(Professional Cookery)

二年制课程

课程内容:

第一年

• 专业厨艺训练(Professional Cookery Skills)
• 早餐烹调(Breakfast Preparation)
• 地中海及健康菜式烹调(Preparing Mediterranean Cuisine & Healthy Foods)
• 糕饼技艺理论[第二部份](Pastry Arts Principles (Part I))
• 肉类处理(Larder Preparation)
• 食品安全及餐饮营养(Food Safety & Culinary Nutrition)
• 创意烹调(Creative Cookery)
• 餐厅管理(Restaurant Management)
• 餐饮法语(Culinary French)
• 专业英文及沟通技巧[第一部份](Professional English and Communication Skills (Part I))
• 自我发展(Self-development)

第二年Second Year

• 系统,菜单及食品安全应用(Systems, Menus and Applied Food Safety)
• 早餐烹调(Breakfast Preparation
• 传统欧陆及全球菜色烹调(Preparing Classical European & Global Cuisines)
• 糕饼技艺理论[第二部份](Pastry Arts Principles (Part II))
• 自助餐准备(Creating Buffet Presentations)
• 准备及展出(Preparing & Presenting a Culinary Event)
• 美食学理解(Understanding Gastronomy)
• 专业英文及沟通技巧[第一部份](Profession English and Communication Skills (Part II))
• 企业管理入门(Introduction to Business Management)
• 自我发展(Self-development)

工作机会

这个课程为有志于酒店及餐饮业的学生而设, 修毕者有机会晋升至高级职位如厨房主管, 副总厨, 总厨甚至行政总厨。

进修途径

完成课程者可以直接申请入读三年全日制商学学士课程(厨艺)的第二年课程。

学生须要在第一年课程结束后完成12个星期的实习工作。实习是本课程不可或缺的一部份。

整个课程历时两年。