課程資訊

專業廚師 - 進階證書課程(Professional Cookery)

二年制課程

課程內容:

第一年

• 專業廚藝訓練(Professional Cookery Skills)
• 早餐烹調(Breakfast Preparation)
• 地中海及健康菜式烹調(Preparing Mediterranean Cuisine & Healthy Foods)
• 糕餅技藝理論[第二部份](Pastry Arts Principles (Part I))
• 肉類處理(Larder Preparation)
• 食品安全及餐飲營養(Food Safety & Culinary Nutrition)
• 創意烹調(Creative Cookery)
• 餐廳管理(Restaurant Management)
• 餐飲法語(Culinary French)
• 專業英文及溝通技巧[第一部份](Professional English and Communication Skills (Part I))
• 自我發展(Self-development)

第二年Second Year

• 系統,菜單及食品安全應用(Systems, Menus and Applied Food Safety)
• 早餐烹調(Breakfast Preparation
• 傳統歐陸及全球菜色烹調(Preparing Classical European & Global Cuisines)
• 糕餅技藝理論[第二部份](Pastry Arts Principles (Part II))
• 自助餐準備(Creating Buffet Presentations)
• 準備及展出(Preparing & Presenting a Culinary Event)
• 美食學理解(Understanding Gastronomy)
• 專業英文及溝通技巧[第一部份](Profession English and Communication Skills (Part II))
• 企業管理入門(Introduction to Business Management)
• 自我發展(Self-development)

工作機會

這個課程為有志於酒店及餐飲業的學生而設, 修畢者有機會晉升至高級職位如廚房主管, 副總廚, 總廚甚至行政總廚。

進修途徑

完成課程者可以直接申請入讀三年全日制商學學士課程(廚藝)的第二年課程。

學生須要在第一年課程結束後完成12個星期的實習工作。實習是本課程不可或缺的一部份。

整個課程歷時兩年。